有关于调味品的食用健康
在我们所食用的调味品中,味精不是自然界本来就有的调味品。味精是一种潜在的食品污染物质,若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病,甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸,遇热分解会产生变异物质“异吡唑”,摄入后可引起结肠,小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变;味精的毒性会使脑下丘过于敏感,以致危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统,使性成熟异常,并会造成视网膜损伤;味精会干扰与破坏内分泌,抑制激素的产生,使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少;味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异,并导致神经异常,情绪焦躁,兴奋过度。所以虽然味精可以提高菜品的仙味,但是使用的时候要适量,为了健康不要太多。
世卫组织早就发现了这个问题,并明文规定出来个人明确的使用量:每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜;12周岁以下的婴儿不在此例。同时,凡需经过高温烹制的菜肴,不可将味精与生菜同时下锅,以免产生致癌物质。所以在你做菜的时候,等菜肴出锅的时候在放少量的味精提味好。
除了味精,还有酱油的食用需要注意。酱油在生产、运输、贮存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食,凉拌冷菜,很容易发生食物中毒,甚至死亡事件。因此,酱油不宜生食,应加热煮沸后放入清洁的瓶子中备用。在市场买的瓶装酱油,不存在这样的问题。
(yj)
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