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熟食苹果营养会流失吗?

发布时间:2009-12-24


  对于熟食苹果很多人会有这样的疑问:有人会说,苹果煮熟吃,不是损失营养吗?吃苹果还有什么意义呢?这话听来有理,其实不然。苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果,所含维生素C很低,维生素B族更少。怕热的营养素无非这些,胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100度加热的,矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质,在煮沸条件下,大部分也能保留下来。至于润燥、通便、促进消化之类保健作用,熟吃不会有任何妨碍。如果煮沸真的会让植物中的成分完全失效,那么熬制重要又如何来解释呢。

  因此,水果熟吃不一定就影响其营养价值。只要能帮助人们多吃一些,就能得到它的健康价值,总比看着生果子不吃要强得多。维生素C特别丰富的水果,比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类,是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果,都可以加热或煮熟食用。

  苹果是备受人们喜爱的保健食品,苹果之所以为各国所赞美和推崇,除了保健价值之外,还有一个重要理由,那就是它适合各种烹调方式,适合所有人的口味喜好。不仅可以煮食,还可以蒸食、烤食、甚至与肉类一起炖食,都是难得的美味。西方人最爱的甜食之一就是苹果派——给美味的水果增添一些食用的情趣吧。

  (ljx)


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