食物保鲜不要靠冷冻

　　有很多人常常喜欢到超市买一大堆的东西，回来后统统塞到冰箱里，觉得这样吃的时候方便还保鲜。

　　其实并不是所有食物只要放到冰箱里就能保鲜的，食物都有保鲜期，最多保存3个月。以鱼为例，有研究表明，放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概会损失20%～30%。蔬菜、水果也应该现买现吃，每放置一天所含维生素就会减少。因此，还是别指望只要在冰箱里食物永远都是新鲜的。

　　还有一些“聪明的”主妇，将一大块冻肉化冻后，将切剩下的肉重又放入冰箱冷冻，认为这样还可以长时间保鲜。其实，这是一个错误的做法。营养专家说，有研究表明，反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响口味。此外，一般保鲜应“速冻缓化”，即快速冷冻缓慢化冻。有时为了加快化冻速度，人们还会用热水冲洗冻肉，这样做也是不对的，为了食物的营养和新鲜还是不要在冰箱里放置过久，在最新鲜的时候食用才最有营养。

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