怎样能在市场上买到新鲜的鸡鸭
我们在市场上挑选杀好了的鸡和鸭时要看哪些呢?“一看”宰杀处的刀口,如果是宰杀的活鸡鸭,因为鸡鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线,也没有血液浸润鸡肉或鸭肉,就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。如看到平滑曲线的鸡鸭说明是先死后杀的,千万不要买。
如从刀口看不出是什么鸡鸭时,可从”眼球上进行观察,眼球饱满,眼睛色泽明亮,这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志,而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质,白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去,如果是病死鸡鸭,眼睛很浑浊。鸡爪和鸭蹼,新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的,而鸭蹼则是有弹性的,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌,没有光泽,放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性,用手指压后,很难恢复原状。我们在选择鸡鸭时要多注意这些,以免买到不新鲜的鸡鸭。
鸡鸭的品种有很多,我们可从颜色上进行区分,”鸡皮和鸭皮,由于品种不同,鸡皮的颜色也不同,例如三黄鸡的皮就很黄,一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄,摸起来还很黏手,鸡皮发皱,这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。“一闻”是闻味道,可以离近鸡鸭,闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。如有这样的味道说明鸡鸭不是现杀的,是不新鲜。
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